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盐城厨房中商用厨具配置的基本常识

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盐城厨房中商用厨具配置的基本常识

发布日期:2019-09-09 作者: 点击:

餐厅厨房中商用盐城厨具配备基础知识


1.建筑工程设计


 客户明确菜品和较大用餐总数,它是平面布置图设计构思的关键根据,依据此可明确关键机器设备、总数、型号规格。


 客户可供货电力能源:如加热炉蒸汽,柴油机,液化气类型,开关电源(220V/380V)


 餐厅厨房平面图构造、尺寸图及室内空间高宽比构造。


 客户的基础规定:如管道迈向、废水出入口、离心风机精准定位等。


 侧边掌握客户项目投资状况。


 加热器预算


 充足掌握餐厅厨房室内空间、平面图地貌、加热器的布局方向,应务求确保排厨房油烟、家用新风系统少弯、距短、便捷安裝。


 餐厅厨房平面布置图的前提条件是考虑烹饪加工工艺规定,尽量减少冷、热交差,清理物与脏污交差,务求各工作区域就近原则工作。

盐城厨具

2.厨具设备平面布置图


 应灵活运用原来设备、设备、地貌,使各系统分区有着有效室内空间,视线宽阔,过道通畅便于管理。


 应充足掌握客户明确菜品、任何分配、布局均为此为本。


3.餐厅厨房工作区域配备


 实际操作区依据厨房平面图及机器设备配备状况,有的还可分成红案实际操作区、蒸?煮区、烘烤区等,其作用是考虑明确特色菜,烹饪加工工艺规定。


 针对粤式餐厅厨房,其菜品烹饪加工工艺有蒸制、烧腊(烘烤)卤菜及火炒几种加工工艺多管齐下,侧重于烧腊和蒸制,其实际操作区必需机器设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、大骨汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸气柜。


 针对川式餐厅厨房,其菜品烹饪加工工艺关键以油爆主导,以煨、蒸辅以,其实际操作区必需机器设备有:超强力风淋炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸柜矮仔炉。


本文网址:http://www.yclubao.com/news/445.html

关键词:盐城厨具,盐城厨具定制,盐城厨房用车

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