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盐城厨具公司告诉您,酒店、小吃、食堂怎么选择厨房设备?

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盐城厨具公司告诉您,酒店、小吃、食堂怎么选择厨房设备?

发布日期:2020-07-14 作者: 点击:

盐城厨具公司告诉您,酒店、小吃、食堂怎么选择厨房设备?

厨具设备的配备在饭店、酒店餐厅、饭店、饭店和饭店上都是十分关键的,机器设备配备的优劣立即影响着餐厅厨房的基本建设和食品类的品质,也影响着工作中的高效率。

在选配厨房设备前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数,这是布置设计的主要参数,也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要考虑可供应的能源,如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的,最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。

鲁宝厨具教你,以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。一般的中式餐厅工作区主要划分为:

(1)依据厨房布置及机器设备配备,可将工区区划为鲜红色工区、烹制区、蛋糕烘焙区等,

(2)粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

(3)精加工配菜区主要是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求

(4)白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等

(五)冷拼区关键不是加温、开盖、激光切割、制花、制版工艺立即服用的食材

(6)洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏

(7)冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存

(8)仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

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了解了中式餐厅各分区其他后,那么这些分区需要的主要设备配置为:

(1)操作区对于广式厨房,烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺,偏重于烧腊和蒸煮,必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房,烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

怎样估计餐厅厨房的取暖设备总数并挑选符合要求?

(1)炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5;以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50,部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100;大锅灶=人数/200-300

(2)蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(三)中餐厅别的取暖设备一般不可超出二百人

现在很多客户在是新建或改造厨房时,过分要求设计效果图整齐、设备光注重外表,结果造成设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌。看似新颖,功能超前,而却不实用,还有的不管自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶。须知炉灶是与菜式相配套的。宽炉具备火力点猛、调整非常容易、操纵好的特性,最合适广东菜的迅速打火。

选择厨房设备时,多看多问,才可轻松挑选合适的厨房设备


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关键词:盐城厨具,盐城厨具定制,盐城厨房用车

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