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厨具设备及设施都有哪些卫生要求应该如何解决?

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厨具设备及设施都有哪些卫生要求应该如何解决?

发布日期:2021-05-12 作者: 点击:

厨具设备及设施都有哪些卫生要求应该如何解决?


厨房实际上是饭菜加工的生产环境,厨具是较为关键的卫生环节。因此,其前提是确保有符合卫生要求的设施和设备。盐城厨具定制公司浅谈厨房和餐厅设备及设施卫生要求。


(一)食堂应当保持内外环境整洁,设备布局和工艺流程合理,防止交叉污染。采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其繁殖条件的餐厅、厨房、仓库三部分。


(二)  食堂设施设备布局应合理,有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和饮食场所的加工室(厨房)、餐厅(餐厅)应合理划分,餐厅、厨房、仓库面积比例应为1:0.8:0.2。

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食品加工作业间面积不得小于8平方米,墙面应有1.5米以上的墙砖或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙;地面应采用防水、防滑、易清洗的材料,有一定坡度,易清洗、易排水;厨房墙面全部采用白瓷砖。厨房地板由硬质材料制成,有一定的坡度和地漏等排水设施,并设有低位墩布池。下水道:设置合理,表面光滑有一定坡度,保持水流畅通,出口设置防鼠栅栏,上铺铁栅栏等。


但是很多人习惯把不锈钢厨具挂在长柄汤匙、漏勺、锅铲这些器具放在抽屉里,或者放在锅里和炒勺里,盖上盖子,同样不利于保持干燥。切菜板要清洗干净,切菜板容易吸水,表面多有划痕和细缝,常藏有新鲜食渣。若清洗不彻底,储存不当,食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖,甚至在切菜板表面形成霉斑,对食物的污染可想而知。


为了解决这些问题,不妨在厨房里做一个小革命:在吊柜和橱柜之间,或者在墙上方便的地方安装一个坚固的横杆,并在横杆上安装一个钩子,把清洗过的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面,在远离这些器具的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾,在横杆的另一端挂一个更坚固的钩子,把切菜板也挂起来,这样可以保证它们的干燥。用这个方法,还可以让厨房保持整洁,各种用具拿起来也很顺手,可谓一举多得。需要注意的是,悬挂、放置在橱柜外的物品在自然风干的同时也会沾染尘埃,使用前应认真冲洗干净。



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